2018/02/12 月

腸の健康のために

投稿者:Yukari Nomura @19:17

先日、乳化剤が良くない事を書きましたが何故?どう?良くないかを申しますと、人間の腸内にある大切な菌(バクテリア)にとって、特に悪さをするのが乳化剤との事が雑誌ネーチャーにも発表されています。

他にも次亜塩素酸ナトリウム(市販のサンドウイッチのレタスや野菜等を洗ったり、空気清浄機から出るものもある)

防腐剤、輸入の果物、ポストハーベスト小麦の防カビ剤も良くないそうです。。。。

いつもあまり神経質になるのも良くないとは思うのですが、子供を育てる上で知らないより知っていた方が良い情報かな~?と思い書きました。

日本は子供が食べるお菓子に、トランス脂肪酸のマーガリンやショートニング、パーム油が入っている物が多すぎますね。

油は良い物を選んで、基本、無添加、ポストハーベストフリー、遺伝子組み換え商品はお子様に最低でも避ける事をお薦めします。

2018/02/10 土

旬のレモン。

投稿者:Yukari Nomura @16:39

レモンというと、夏のイメージですが、国産のレモンは冬が旬で、3月ごろまでで終わってしまいます。

柚子と同じ時期と覚えておくと良いですね。

先日、叔母からトルコのレモンスープを教えてもらいました。

チキンのスープなのですが、最後に沢山!のレモンジュースをスープに加えるのですが、トルコの人は大好きだそうです。

世界3大料理のトルコ料理、ヨーグルトをお料理に多用する事から、酸味を好むのかしら?と思ったり・・・。お肉が多いのでアルカリ性の物をとる事でバランスをとっているのかもしれません。

カキフライ、サーモンのムニエルには必需ですね♪

(個人的に菜食が多い私はあまり食事でレモンをとることはないです、、、、。)

レモンの香りはとても魅力的で、脳にも良いようで、アロマやエッセンスをよく使うとしゃっきり元気になり、マドレーヌ等の焼き菓子に皮は欠かせませんね。

レモンとシナモン、カルダモンの組み合わせは最高で、バームクーヘンを作るときに必ず加えます。

日本では市販のバームクーヘンで、この3種が入っていないものが多くとても残念、、、。

 

 

 

2018/02/09 金

餡とチョコ

投稿者:Yukari Nomura @16:09

あっと言う間に2018年になってしまいました。

年々早く感じますね、、。本で読んだのですが、子供は大人と比べると時間の感覚が7倍長く感じるそうです!

小学校1年生の時の1時間目の長さを思い返すと納得してしまいます、、、。

さて、そろそろバレンタインの時期ですが、昨年からノンシュガー、ロウチョコがとても気になっております。

48度以下の焙煎ですので、とてもフレッシュで滑らかな感じです。

テンパリング出来ないので、つやつや仕上げは難しいのですが、玄米やドライフルーツとあわせるとよりヘルシーで美味しいです♪

また、本でもご紹介したのですが、ガトーショコラにこし餡を加えると、深みが増して美味しいケーキになります♪

市販されている加工品の乳化剤(レシチン)が細胞に悪さをするという情報を知りました。

あまり神経質になる方が良くないと思っていますが、気をつけて見るとチョコレートをはじめ、ありとあらゆる加工食品に入っています。

また、つやつやに見せる為の光沢剤の原料はショッキングかと思いますが昆虫です、、、。

お子さんを持つお母さん達に知っていて欲しい情報です。

 

 

 

2017/09/11 月

投稿者:Yukari Nomura @23:53

夏も終わり、寂しい秋、、、ではなく、私には美味しい秋です。

梨や葡萄、お芋、栗に松茸、新米、新豆、新麦etc・・・・。

個人的には栗が大好きですので毎年いろいろ栗のお菓子を考えます。

昨年は裏漉すだけの栗きんとんに合うお砂糖をいろいろ探しました~

やさしい季節の和菓子に載せましたが、中にお醤油入りの上生の生地を入れるとまた、一段と美味しくなり、お薦めです。

 

 

 

 

2017/08/14 月

jesika in Cesko

投稿者:Yukari Nomura @21:59

昨日、日本へ行きたい人を招待するというテレビで、和菓子好きな女の子ジェシカさんが紹介されていました。

チェコ在住の17歳に、東欧で和菓子に興味を持つなんて珍しいな~と何気なく見ていたら、

参考にしている本が机の上に並べてあり、なんと、私のひとくち和菓子の本がテレビに映し出され、驚きと共に感動致しました。

ちゃんとミキサー、ふきんを使って漉し餡を作り、大福を器用に作っていました。

京都に招待され、沢山お勉強されて帰られた様です。とてもセンスの良い女の子。

必ずやチェコで、和菓子屋さんをされるかと思い、とても楽しみにしています♪

 

 

 

 

 

 

2017/08/12 土

おすすめ梅酢

投稿者:Yukari Nomura @15:50

梅干を作るときに出る梅酢、殺菌作用があり、お薦め食材です。

マクロの教室では玄米オムスビを握る時に手塩の代わりに梅酢を手につけてむすびます。

その他、ところてんにかけたり、ドレッシングに混ぜたり、お豆腐やそうめんに垂らしても美味♪

殺菌もしてくれた上に素晴らしい隠し味になってくれます。

海外にこんな素晴らしい食材無いのでは??

自然食品店や通販で扱っているので簡単に手に入ります。

最近、波動測定に行った際、動物の持っている菌が出ていたそうで、ワンやにゃんと遊ぶ機会が多いので

波動測定恐るべし!流石すごいな~と感心!!ご親切に梅酢をスプレーに入れたものを頂きました!

気になる時にお口シュッシュしています。

殺菌用品が沢山出回っていますが、安心、安価な梅酢、いろいろ代用できますよ~

 

2017/08/11 金

身体にやさしいベジプリン

投稿者:Yukari Nomura @21:53

暑い日が続くと食欲がなくなりますね~

そんな時は卵も牛乳も使わずに作れる豆乳プリン!を作ります。

材料は豆乳300cc寒天2g、米粉13g、メープルシロップはお好みの量で。

米粉を葛粉に変えても作れますし、甘納豆や抹茶をプラスすれば和風プリンに

また、果物のピューレをプラスしても美味です♪

 

2017/08/07 月

夏のなつめ

投稿者:Yukari Nomura @00:10

最近、棗を使ってお菓子を作っています。

棗の実をミキシングしても良いのですが、棗シロップというものが販売されており、とても使いやすくお薦めです。

棗を調べてみると大昔より、五臓を養う働きをする五果(桃、すもも、杏、栗、棗)のひとつとして記載があり、

鉄分、カルシウム、マグネシウム、葉酸、ナイアシン、ビタミンB5パテントン酸等々を含むそうです。

冷え性にも良く、活性酸素除去効果もあるとの事。

身体に良い糖です。チョコレートのお菓子に使用するとコクや深みが出て、ナッツにも合います♪

棗の語源は初夏に新芽が出るとか夏に実がなるからとか・・・・。

夏に縁がある果実のお話でした。

 

 

2016/02/18 木

あずきと梅干

投稿者:Yukari Nomura @21:29

小豆は身体に良いと言われていますが、肝臓を病んでいる方には余りお薦めしないそうです。

お豆は身体を冷やす作用があり、お砂糖をプラスすると更に冷えるので、健康な人は大丈夫ですが、

冬に取り過ぎない方が良いようです。

特に中国やベトナム等で食べられている緑豆は妊婦さんには絶対に食べさせてはいけないそうです。

日本ではお汁粉のように温めて食べ、甘味処では小さい梅干や昆布(陽性)が添えられていて

味の箸休めでもあり、身体にも良いのです!

中国ではお汁粉にみかんの皮(陽性)を干したものを加えたりしますね。

古人の知恵、素晴らしいです・・・・。

2016/02/17 水

白餡プラス

投稿者:Yukari Nomura @17:20

和スイーツの本では和素材で洋菓子を作り、西洋素材で和菓子をいろいろ作らせて頂きました。

中でも、白餡プラスフルーツのお話を・・・・。

和菓子界では十数年前、「苺大福」がとても話題になり、今では当たり前のように売られているように

果物と餡はとても合います。豆とフルーツ、とてもヘルシーですね♪

今回はいろいろな市販されているパウダー(ラズベリー、ストロベリー、パッションフルーツやオレンジ等々)を使用しましたが、

農薬等が気になる方は無農薬のベリーや柑橘はドライにして、ミルにかける事をお薦めいたします♪

餡に酸味が入ると複雑な味わいになります❤

フレッシュな果物を白餡に加えて煮詰める事も可能です。

苺大福の様に桃やみかん大福やマスカットを求肥で包む商品も人気のようですが、果物が発酵するので

温度管理、注意が必要です。

次ページへ »

Copy Right (C) Yukari NOMURA / photo Takashi TAKADA