dessert plus : Tea Time Blog

２０１２年が始まり、歌会始が昨日終わり、やっとお正月行事が終わった気がします。

年末、年始はお料理三昧で、ほとんど座る時間がないくらいにキッチンにいます。

おせち料理を作るのは大好きで、今回は母が怪我をしたので、実家に戻り作りました。

何があっても年神様の供物、祝い肴だけは必ず作るようにしています。

祝い肴は関東なので、田作り、数の子、黒豆ですが、関西の方は黒豆がタタキごぼうになるそうですね。

数の子は昔ながらの乾燥、塩付けの物を吉祥寺のお魚屋さんに頼んであるので戻して使います。

スーパー等で売っているものは漂白剤の匂いがして苦手です。

横に添えるなますもゴマを入れるかゆずを足すか悩んだりして・・・。

一番重要なお出汁用の血合い抜きの鰹節と羅臼昆布、練り物、慈姑、加賀蓮根は築地に行って買います。

慈姑（くわい）を煮る人が少ないようで、煮方を良く聞かれます。

コツはお米のとぎ汁で灰汁抜きをしてからお出汁で、ゆっくり煮る事。

父が大好きな慈姑、おいしいと褒められてからは私の担当になっていました。

黒豆は１晩戻し、調味料と一緒に紙蓋をし、ストーブの上に乗せておくだけで簡単です。コツは弱火で、絶対にお豆が水分から頭を出さないように注意する事だけ。

田作りは甜菜キビ砂糖と米飴、お酒とみりんで、キャラメリゼして、香ばしく炒った白ゴマとアーモンドを加えからめます。

きんとんは種子島の蜜芋で、砂糖抜き作りました。

八つ頭や慈姑の煮物に筑前煮、お雑煮があるだけでお正月気分が高まります。

そうそう、八つ頭はなるべく大きなものを使う事がおいしさの秘けつよ！

と農家の人に聞いてからは自分の顔より大きいものを選びます。

母の実家が、武家のスタイルだったので、お屠蘇やお重の一式、食器も全てお正月専用のものを出して、使います。

子供の頃、母は徹夜で、お節を作っていて、お正月の朝は特別な日。

すがすがしく全てが美しくおいしかったとても良い思い出です。

私が結婚後には花びら餅と大福茶の小梅入りのメニューが増えて、よりいっそう美味しいお正月になりました。

秋も深まってまいりましたね。

アップルパイやパンプキンパイの香りが嬉しい季節です。

さて、「おいしい基本のワッフルの本」をお買い上げいただきました皆様にお知らせです。

P１９に掲載されております、リエージュシロップを作る季節がやってまいりました。

洋梨とりんごを煮詰めただけのシロップなのですが、砂糖など入れなくても本当に美味しい！！のです♪

撮影中に大人気になったシロップです。是非是非、大切な人に作ってもらいたい・・・。

日本にも広めたいシロップです。

お子様に作ってあげたら、その子は一生幸せな味の思い出が出来ると思っています。

洋梨がお安いこの季節に是非。

ワッフルメーカーがない人は、アメリカンワッフルの生地で、パンケーキのように焼いてこのシロップをかけても良いのです。

アメリカンワッフルの生地は粉や砂糖、ベーキングパウダーを計って、ビニール袋に入れておくと簡単で、インスタントの粉よりも安全、安心、何しろ美味しいですよ。

秋は寂しいと言う人がいますが、秋は美味しい！と思ってしまう私です。
果物や栗、松茸、根菜と・・・なんと言っても新米！
美味しいですね〜

最近、自然塩をいろいろなところから取り寄せて塩むすびにして食べています。
ゲランドのフルールドセルが一番！と思っていたのですが、日本全国のお塩も負けないくらいのお塩があり、驚きです。
先日、アシスタントをしてくれた、ヒロちゃんが、沖縄の塩やさんからいろいろなお塩を買ってきてくれました。
全国のお塩が置いてあり、全品試食が出来るそうで、1度行きたいと思っているお店です。
最近は塩マイスターの資格があるとか？
もう少し腎臓が強かったら取りたい資格です（笑）

火を入れないお塩が甘いと思っていたのですが、そうでもなく・・。
とても奥が深いです。

只今、塩ワッフル試作中です。

また、お醤油は昔から金沢から取り寄せているのですが、お醤油や味噌もとても奥が深く蔵についている菌による天然醸造のものは数が少ないとか・・・。
マイブームで、いろいろな麹や酒かすを取り寄せていますが、味の違いに驚きます。

お菓子もシンプルになればなるほど素材の良さが重要になってきます。

嬉しいお知らせです♪

以前出版させて頂きました「キャラメル・スイーツ」の本が中国語にて、下記、電子書籍出版（？）が決まりました。

何故キャラメルの本なのかしら？といろいろ考えましたが、日本からのお土産で生キャラメルが人気？としか思えません・・・。

アメリカのWOWIO (http://www.wowio.com/ )

私のページにも沢山の中国語圏のお客様が増えてとても光栄で嬉しく思います。

この場をお借りして、中国、台湾の方々はじめまして！謝々でございます。

最近、陳年プーアール茶と岩茶にはまっていますのでそんなお話もしたいと思っています。

お楽しみに♪

今日は、酒粕を使って大好きな酒饅頭と桜アンパンを作りました。

雑穀甘酒をスタイリストの方から頂いてから甘酒ブーム再燃！で色々なものを作っています。

玄米甘酒よりも使いやすく今日も米粉入りのアンパンに入れてみたらキムラヤのアンパンの様な仕上がり♪

米粉と酒粕、甘酒のぴったり！なハーモニー♪

西京味噌のみそ白餡を包めば、日本人で良かった〜な味！です。

明日は酒粕ワッフルを作ります。

最近、麹ブームの兆し・・・。

麹漬けも昔から食べている酵素玄米には欠かせないお供で、塩麹は調味料としていろいろ使っています。

酒、味噌、酢、みりん、醤油、全て麹のおかげで出来ているものです。

神様からのおくりもの♪麹さんがスポットライトを浴びる事はとても嬉しいです。

お肌の状態もとても良くなるので、お薦めですよ。

４月も後半なのに花冷えですね。

寒さが戻り、お風邪等ひかれてませんか？

さて、「美味しい基本のワッフル」を出版させて頂き、読者の方から質問をいくつか頂きましたので、ご紹介いたします。

１、プロセスにて、使っているディッシャーのサイズは？

A、直径6ｃｍの物を使っています。

表紙のオールドファッションの楕円のディッシャーは６ｃｍ×４．５ｃｍ

イタリアのピッツェルや米粉（薄焼きタイプ）の物は直径３．５ｃｍ

のものを使いました。とても便利！で、本当にお薦めです。

他にもマフィンをカップに入れる時に使ったり出来ますので是非一家に１本。

２、ブラウニー風ワッフルを作ったら流す前の生地が固い気がしたのですが・・・。

Ａ、粉の種類や時期、また、山芋の水分量、オレンジピールの水分量によっても変ってきますので、水分が足り無そう？と思ったら、躊躇無く豆乳（水分）を大１位プラスしてゴムベラで大きく混ぜて下さい。

アメリカンワッフルタイプの生地はアバウトで大丈夫です。

気軽に作ってみて下さい♪

大地震から1ヶ月が過ぎ、まだまだ余震が続いていますが皆様如何お過ごしでしょうか？

地下水が放射能汚染とのニュース・・。「水からの伝言」の著者江本勝さんが以前東海村の水の結晶を写した写真を思い出しました。

放射能に汚染された水の結晶は背中がゾッとする程乱れた細胞の様な写真でしたが、その水に愛と感謝の波動数を転写したらとても美しい結晶になったのです。

一人ひとりの思いや、言葉がとても大切になってくると思っています。中々難しいですが、否定的な感情を少しずつでも手離したいものです。

また、放射能が薄まるとラドン温泉や癌に効くと言う秋田の玉川温泉の様に身体に良いものに変化して日本人は元気になる！と信じています。

被災地から私の家の近所に非難された方も多く、ボランティアに登録したり、友人が世界の医療団として日本に来る旨を聞き、フラワーエッセンス・ヒーリングでお手伝いをする約束をしたり、何か出来る事は？と毎日考えていました。

さて、中々お菓子のお話が出来なかったのですが、久々に・・・。

基本のワッフルに載せました、卵も乳製品も使わないマクロビワッフルの「ブラウニー風ローカロリーワッフル」

糖分をかなり抑え目に作りました。クリームチーズ(マスカルポーネ）にメープルとレモン汁を加えて混ぜてトッピングするととても美味♪でお薦めです。

あと、春のワッフルとして、プレーンな生地に桜の花の塩漬けをみじん切りにしたものと甘納豆を混ぜるのも美味しいです♪

小豆とワッフルは本当に相性が良くて、パクパク食べてしまいます・・・・。

是非お試し下さいませ。

放射能汚染されたといわれる野菜や牛乳がテレビで報道され、汚染されていない商品も産地を見ただけで返品されると言う事を聞きました。

東京の電力の為に一番迷惑をこうむっている福島の人が一生懸命に作ったもの・・・・。

もちろん、放射能という目に見えないものに恐怖を感じる事は仕方ない事と思います。

が、早く復興して欲しい！と思っているのであれば福島産の商品は進んで買うべきでは？と思いこれからは進んで福島産の物を買おうと思っております。

マスコミに惑わされず少し視点を変えて欲しい・・・・・。と切に願います。

昔、マクロやアロマ、ホメオパシーに興味を持ち始めた頃にフラワーエッセンスとの出会いがありました。

お花の波動を水に転写？？それが心を癒す？？と最初は半信半疑でしたが、その後イギリスに行き、皆が普通に使用しているのを見て驚きました。

自分でも使用してみても何もわからず・・・。

只、フラワーエッセンスの生みの親バッチ博士の哲学に深く惹かれました。

何年かして、知り合いが鬱になり、何気なくエッセンスを薦めたらなんと、かなり良い状態まで回復！したのを目の当たりにし、これは深くお勉強したい！と思い学校に通いました。

仕事をしながらなので中々難しく、未だ修了書は頂けてないのですが、その間に色々な気付きがあり、本当に面白いのです。

基本的にマイナス感情を中和して行きますので、今回の大地震で受けたショック、トラウマにはとても良いエッセンスがあり、皆さんに差し上げたい思いでいっぱいです。

本当に信じがたい程の即効性があるので驚きます。

興味のある方はご相談下さいませ。

先日、某企業様からの依頼で、寒天のスイーツ、お惣菜等、いろいろ作らせて頂きました。

寒天は海草から出来ているもので、ヨードが含まれているので、放射能の排毒作用があるので、沢山食べましょう。

あんみつや豆かん、水羊羹、和菓子で寒天はとても好きなのですが、それでも、固すぎる食感は苦手で、昔から色々試作し、500mlの水分に2g弱の粉寒天で作った食感が一番！と思っており、寒天を洋菓子に無理やり使う事は？？と思っていました。

寒天独特のパキッとした歯ざわりとゼラチンのトロッと感はそれぞれの良さがあります。

寒天にくず粉や片栗粉をプラスするとまた、違った食感になっておいしいのですが、一番のお薦めは米粉！です。

以前、「米粉のスイーツ」の本にも載せたのですが、牛乳に粉寒天と米粉を入れて火にかけ、2分ほど沸騰させ、お砂糖と果汁（苺やチョコレートがお薦め）を入れるだけでババロアの様な優しい食感のデザートになります。

ババロアと言うと、卵黄や生クリームを入れますが、これらを入れなくても満足出来るかわいらしい美味しさ♪

キビ砂糖やメープルを使って、離乳食にもお薦めです。

もちろん豆乳でも美味しいですよ。

「おいしい基本のワッフル」をお買い上げ頂き、ありがとうございます。

これからワッフルを作ろう！と本気で思っている方への注意事項を何点か申し上げますね。

（本書のきまり。のところに載っていますが、気がつかない方も多いと思いますので。）

１、塩は自然塩を使用しています。粒の大きなものはすり鉢等であたって、粉状にして下さいね。

また、重要な点です。精製塩（食塩）を使う場合は半分量に減らして下さい。しよっぱいワッフルになってしまいます！

２、粉は国産小麦を使っていますが、外国産でも作る事は可能です。ただ、比べると軽い仕上がりになります。

３、リエージュ、ブリュッセル、共にたくさん作って、残ったら冷凍が出来る分量です。半量にしてリエージュタイプを作る際は特にたまごの量に気をつけて下さい。

４、火傷や機械に指をはさむ怪我にはくれぐれも気をつけて下さいね。（わかっていても大怪我をしました・・・私。）

以上、楽しんで、おいしいワッフルを作って下さいませ。